우유를 발효유로 만들어 먹으며 > 일반게시판

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우유를 집에서 발효유로 만들어 먹는데 영양은 어떠한지요? 안녕하세요? 수고 많습니다. 먹는 식품에 대해 궁금하여 질문 드립니다. 타인으로부터 얻은 지식으로 수저로 떠먹는 요구르트를 만들어먹습니다. 마트에서 구입한 그 떠먹는 유제 식품 쓰인 글자는 '농후발효유'라고 쓰여 있어요. 집에서도 늘 만들어 먹을 수 있다는 말을 듣고 해보니 정말로 그 '농후발효유'에 상온에서 우유를 부어놓으면 우유가 떠먹는 요구르트가 만들어집니다. 그래서 매번 마트에서 구입하지 않고 한번 만들어진 '발효유'에 생우유를 계속 넣으면 되었죠. 집에서 만든 발효유, 유산균 음료라고도 하는데 영양분상태나 건강에는 괜찮은지 어떤지 궁금합니다. 우유였을 때와 발효된 성분으로 바뀌었을 때 영양분은 얼마나 달라질까요? 식품의약품안전청 답변 아 래 고객님께서 질의하신 우유를 농후발효유와 혼합하여 발효시키면 농후발효유 속에 살아있는 유산균이 산을 생성하고 이 산에 의해 우유가 응고됩니다. 이러한 발효유를 만들 때 사용하신 발효유가 종균의 역할을 해서 발효유가 만들어 진 것으로 발효유를 만드는 원리는 동일합니다. 그러나 발효과정에서 식중독균 등이 오염될 경우 식중독을 일으킬 수 있으니 주의하셔야 합니다. 발효유에는 유산균이 있어 정장 작용을 하는 효과는 있으나, 영양학적으로 우유와 특별히 다르지는 않음을 알려드립니다.